VINS DE BOURGOGNE au CELLIER DES CHAUMES

SAINT VINCENT TOURNANTE EN BOURGOGNE

2012-02-03T14:59:00.000+01:00

L'édition 2012 de la Saint Vincent a été très particulière cette année, puisqu'elle se déroulait simultanément dans trois villes différentes : Dijon pour la première fois, Nuits Saint Georges et Beaune. Et ce, pour enncourager l'inscription des "climats de Bourgogne" au patrimoine de l'UNESCO. En effet, pour soumettre cette candidature, il faut réunir 50.000 signatures. D'où l'intérêt de permettre à la capitale bourguignonne de découvrir sur place les vins et les festivités. Et apparemment, pour le plus grand bonheur des dijonnais : "c'est la Saint Vincent qui vient à nous, alors que d'habitude c'est l'inverse !".Les organisateurs et les membres de sociétés de vignerons étaient heureux de défiler à Dijon devant une foule enthousiaste, avant la célébration de l'office religieuse à Saint Bénigne.
Les deux autres villes, habituées à la manifestation, n'ont pas dérogé à la règle, et ont su mettre en avant leurs atouts pour attirer les visiteurs. Des rues noires de monde, des caveaux de dégustation pleins à craquer, des rires, des rencontres... le tout sur fond de musique, d'animations diverses, et de bonne humeur. Des villes d'accueil, qui chacune à leur manière, ont joué leur meilleure carte pour recevoir le plus d'intérêt possible.
Mais la finalité reste la même : permettre aux visiteurs de passer un bon moment, faire découvrir ou redécouvrir les produits viticoles de notre région. Un objectif visiblement atteint au vu des premiers bilans dressés par chaque site. En espérant que tous ces efforts et cette solidarité porteront leurs fruits tant sur la candidature à l'Unesco, que sur le futur de la Bourgogne.
Vivement l'édition 2013 !.

de longues bannières représentant les Saint Vincent à Nuits St Georges

Marie Thérèse HOQUET/ CELLIER DES CHAUMES

MARANGES : une "jeune appellation" bourguignonne

2011-09-07T10:58:00.008+02:00

En Bourgogne, les vendanges battent leur plein, avec, comme en 2003, deux à trois semaines d'avance. S'il est un peu prématuré de faire des spéculations sur ce nouveau millésime, la qualité et la quantité sont là. Nous en reparlerons ultérieurement.

Je vous invite à faire connaissance avec une appellation relativement récente, qui grâce à la volonté de ses producteurs commence à se frayer un chemin dans l'univers des vins de Bourgogne.
Produire un grand vin, cela demande des moyens. Un postulat que nous ne contredirons pas : main d'oeuvre à la vigne, faible production, élevage long... un grand cru, même issu des meilleurs terroirs, naît aussi d'un engagement humain. Ce coût se répercute immanquablement sur le prix de la bouteille. C'est là toute la problématique des Maranges (comme dans une moindre mesure le Fixin dont nous parlions récemment).
Potentiellement apte à produire de belles qualités, la vente reste limitée. Ni vraiment entrée de gamme, ni "tête d'affiche", l'appellation n'est pas confortable !.
Orchestrée autour de trois villages : Dezize, Cheilly et Champigny, l'appellation ferme la marche de la Côte de Beaune. On quitte les terroirs du Jurassique pour voir apparaître des marnes du Lias. Riche en argiles ces terres profondes et froides, donnent naissance à des vins puissants, empreints d'un caractère rustique en fin de bouche. Cet effet de terroir est en partie gommé par l'exposition des vignes, souvent orientées plein sud. Si les vins ne sont d'une grande finesse, leur nature sévère et astringente leur confère un très bon potentiel de garde. De plus l'appellation compte plusieurs premiers crus (La Fussière, Clos des Rois), qui eux, sont plutôt dans le registre de la finesse que celui de la concentration.
Le Cellier des Chaumes vous proposent ces premiers crus en rouge et en blanc, provenant d'un beau Domaine de Dezize. Essayez, vous ne serez pas déçus !.

Marie Thérèse HOQUET/ CELLIER DES CHAUMES

LES VINS DE BOURGOGNE : menés par le "bout du nez"

2011-07-28T15:49:00.014+02:00

L'origine des arômes, qui en Bourgogne sont particulièrement bien développés, est dûe à l'élevage de deux grandes variétés de cépages : le Chardonnay et le Pinot Noir, très riches en composants.
Plusieurs centaines de parfums sont recensés et cette diversité fait la force des grands bourgognes et le bonheur des amoureux du vin

Pour découvrir la riche diversité des arômes dans votre verre, tout un processus est à adopter.
D'abord il y a trois étapes pour aborder l'aspect olfactif du vin :
- en tenant votre verre par la base, approchez votre nez : la première sensation vous permet de détecter les arômes du vin.
- ensuite tournez le vin dans le verre deux ou trois fois et reniflez légèrement à plusieurs reprises.Ce second nez vous permet de détecter les arômes les plus denses.
_ enfin prenez une gorgée de vin et faite la tourner dans votre bouche tout en absorbant un peu d'air.Cette technique retronasale vous donne les arômes de la bouche.

Les vins blancs :

* fruits secs : raisin, noisettes, amandes, figues sèches, pistaches, abricots : les notes des fruits secs sont typiques des vins de Bourgogne qui ont plusieurs années de bouteilles, et s'ajoutent à leur complexité aromatique. L'abricot sec se retrouve quand le vin a atteint sa pleine maturité, et l'amande quand le vin a été élevé en fûts neufs. Par exemple le Meursault, les Puligny et Chassagne Montrachet, le Chablis 1° cru.
* miel, caramel, liqueurs, cacao. Les arômes de miel se retrouvents dans les vins dont la récolte était très mûre ou après plusieurs années de garde.C'est une des caractéristiques des grands vins blancs de la Côte de Beaune du Chablis et de Mâconnais : Chablis 1° cru, Saint Aubin, Mercurey..
* notes florales : camomille, églantine, rose, acacia, pivoine, fleurs d'orangers. Ces arômes donnent aux vins blancs une fraîcheur et une finesse exceptionnelles, élégance et subtilité. Chablis 1° cru, Saint Aubin, Meursault..
* produits laitiers, beurre frais, cidre, bière, levure. Ce sont les caractétistiques des vins jeunes qui n'ont pas terminé leurs fermentations.
* fruits frais et citrons : pêche, poire, bergamote, citron, orange, raisin, fruits exotiques, bananes. Les notes citronnées se retrouvent à la fois dans les très jeunes vins, et dans les vieux grands vins, et sont la caractéristiques des vins qui n'ont pas été élevés en fûts. Bourgogne Aligoté, Chablis, Mâcon...

Les vins rouges :

*arômes de sous-bois :champignons, truffes, mousses, terre mouillée, humus. Ces parfums s'ajoutent à la diversité aromatique des vins rouges après quelques années de fûts ou de bouteilles. Morey St Denis, Vosne Romanée, Nuits St Georges, Volnay...
*fruits confits : prunes, confitures, peau d'oranges, noyaux, kirsch. Ces fragrances se développent avec l'âge du vin. Les vins rouges ont très fréquemment des arômes de confitures de framboises ou de cerises. Gevrey Chambertin, Pommard, Mercurey... des vins élaborés avec des raisins très mûrs et après plusieurs années de vieillisement en bouteilles.
*cuir et odeurs animales : fourrure, musc, viandes, gibier, ambre. Ces notes animales se retrouvent au nez chez les vins rouges de Pinot Noir. En quantité modérée, elles apportent du style et de la richesse aux vins. Clos Vougeot, Nuits St Georges, Bonnes Mares.
* Fruits rouges et fruits frais : cassis, cerise, raisin, framboise, mûre, prune, figue fraîche, muscat, baies sauvages. Les vins de Bourgogne issus du Pinot Noir sur des sols calcaires développent des notes très prononcées de fruits rouges et noirs, lors de leurs premières années. Bourgogne Hautes Côtes de Nuits, Marsannay, Givry...
* épices : poivre, girofle, thym. Ces nuances épicées se retrouvent dans les Pinot Noir récoltés très mûrs. Ils donnent du caractère et du style aux grands vins rouge; Gevrey Chambertin, Chassagne Montrachet, Santenay.

- Arômes communs aux vins rouges et blancs :

* bois : vanille, bois de chêne, bois fumé.C'est en élevant les vins dans les fûts de chêne neufs, que nous obtenons de fort arôme de vanille

*goût de café, et brulé : fumé, café torréfié ,toast, moka, amandes grillées, bois brulé. Ce caractère dépend de la façon dont les douelles de tonneaux ont été traitées au feu.

Tous ces arômes et saveurs se retrouvent dans les vins de Bourgogne, et c'est toujours un plaisir, lors d'une dégustation, de les deviner et de les découvrir, afin d'afiner son palais et son nez.

Marie Thérèse HOQUET/ CELLIER DES CHAUMES

LES VINS DE BOURGOGNE

2011-06-01T17:18:00.021+02:00

La Bourgogne est une des régions viticoles françaises les plus riches et les plus complexes. La diversité des terroirs est exceptionnelle, elle vous ouvre à l'art et au plaisir de vivre. Voici quelques informations qui vous invitent à sa découverte.

LES VIGNOBLES
Avec près de 30.000 hectares de vignes en production, classées en Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C.) , le commerce propose 200 millions de bouteilles.

Le vignoble s'étend sur 6 grandes régions de production, du nord au sud :

les vignobles de Chablis, du Grand Auxerrois, Tonnerre, Vézelay

les vignobles de la Côte de Nuits

les vignobles des Hautes Côte de Nuits et de Beaune

les vignobles de la Côte de Beaune

les vignobles de la Côte Chalonnaise et du Couchois

les vignobles du Mâconnais (Beaujolais)

LE TERROIR
En Bourgogne, le terroir est le fondement de l'Appellation d'origine contrôlée. La notion de terroir est un concept relativement large qui englobe à la fois des facteurs naturels et humains.

LES PRINCIPAUX CEPAGES DE BOURGOGNE
- Le Pinot Noir : il a fait, depuis la création du vignoble bourguignon, la renommée des grands vins rouges. Le jus du pinot noir est incolore ; c'est pourquoi, vinifié spécialement, ce même jus, donne le vin de Champagne. En Bourgogne, c'est au moment de la macération et de la fermentation en cuve que la matière colorante contenue dans la pellicule des baies de raisin, donne au vin sa belle teinte.

-le Gamay : a emprunté son nom à un hameau de Saint Aubin. Il est assez fertile. Le Gamay noir à jus blanc, sur les côteux granitique du Beaujolais, produit des vins rouges fins, agréables et bouquetés. Sur les terrains argilo-calcaires de la Côte d'Or, il ne donne que des vins assez rustiques.

- le Chardonnay : on lui doit la renommée des grands vins blancs des Côtes de Beaune, du Mâconnais et Chablis.

LES TECHNIQUES DE DEGUSTATION : examen visuel, olfactif et gustatif.
- l'examen visuel permet d'apprécier :

sa limpidité,

sa brillance,

son intensité colorante

sa nuance

- l'examen olfactif : il s'agit d'inhaler le vin par petites inspirations successives. A répéter plusieurs fois après avoir fait tourner le vin dans le verre.

Les vins blancs et rouges de Bourgogne exhalent, au fur et à mesure de l'évolution dans le verre, des arômes divers, subtils et élégants. On appréciera l'intensité du nez, puis les nuances aromatiques. La puissance, la diversité et la finesse des arômes sont plus ou moins développées, en fonction du cépage, du terroir, du millésime, du degré d'évolution du vin, et parfois du type d'élevage, selon que le vin a été ou non élevé en fût de chêne.

- l'examen gustatif : roulez et brassez une petite gorgée de vin dans votre palais, puis inspirez un peu d'air à travers les lèvres. Après quelques secondes, recrachez ou ... avalez !

L'examen gustatif permet d'apprécier les saveurs d'un vin dont les constituants provoquent sur la langue des sensations proches des saveurs élémentaires de la nature : sucrée, acide, amère...

On parle de moëlleux, d'acidité et d'astringence. L'acidité confère aux vins ue sensation de fraîcheur, et de nervosité. Elle est perçue par les bords latéraux de la langue. L'astringence, provoquée par les tannins du vin, se traduit par une sensation rêche, rugueuse sur les gencives et la palais, et quelques fois un peu amère au fond de la gorge (un peu comme une baie de prunelle).

LA CONSERVATION
Un contrôle constant par la dégustation et l'analyse est nécessaire.

Une bonne cave à bouteilles doit être obscure et non soumise à des vibrations. Elle est isotherme : la température doit être contante (idéale à 12° C),car les amplitudes thermiques altèrent l'évolution du vin. Au-dessus de 14° C.le vin se détériore assez vite (oxydation, vieillissement prématuré, développement de bactéries).

L'hygrométrie est un autre facteur déterminant : sa valeur doit se situer entre 70 et 85 % d'humidité.

Les bouteilles sont couchées et empilées dans des casiers.

Enfin, aucun produit chimique (carburant, peinture) ne doit séjourner en cave

En espérant que ces conseils vous donneront le goût du bon vin,!...

Marie Thérèse HOQUET - CELLIER DES CHAUMES

FIXIN : UNE APPELLATION A DECOUVRIR

2011-04-28T16:47:00.002+02:00

Fixin, au nord de Gevrey Chambertin, ne jouit pas de la notoriété de son illustre voisin. Pourtant, ses vins aux tannins souvent puissants et à la robe colorée, peuvent revendiquer sans complexe leur appartenance à la Côte de Nuits. Ici, le vin est une affaire vieille de plusieurs siècles !...

Connaissez-vous Fixin ?. La question peut paraître saugrenue ; elle résume toutefois assez bien le problème des vignerons de l'appellation. Et pourtant, producteurs de vins rouges (et quelques blancs), le vignoble de Fixin, à quelques kilomètres de Nuits St Georges, bénéficie d'une histoire déjà ancienne et des vins au rapport qualité/prix, particulièrement intéressants. Alors ?. La principale "faiblesse" du vignoble de Fixin réside dans sa taille. Avec une centaine d'hectares en production et des perspectives d'extension très limitées, l'appellation peut difficilement être présente sur tous les marchés, ce qui est justement la première condition à remplir pour se faire connaître du consommateur.

A Fixin cohabitent deux AOC :Fixin est en effet l'un des cinq villages (avec Brochon, Corgoloin, Comblanchien et Premeaux) à pouvoir revendiquer l'AOC Côte de Nuits-Villages, mais est aussi le seul des cinq à également avoir droit à une appellation communale à son nom. Sur la totalité de la commune de Fixin, un producteur peut donc choisir de commercialiser son vin sous l'une ou l'autre des deux appellations.
Toutefois, l'appellation ne manque pas d'atouts, à commencer par ses vins, dont quelques crus à fort potentiel. Au sommet de la hiérarchie figure le Clos de la Perrière, parcelle d'un seul tenant de 5 hectares 14 ares, située au sommet du coteau, acquise par les moines de Cîteaux en 1102? et qui maintenant appartient à un vigneron particulier.
Un peu en dessous se trouve le Clos du Chapître, monopole. Ainsi que le Clos Napoléon, monopole de notre fournisseur Pierrre Gelin. Pour la petite histoire, ce clos a appartenu à Claude Noisot, soldat de Napoléon 1°, qui l'a remembré et baptisé ainsi. Ses vins sont concentrés, colorés, avec de la souplesse et une évolution assez rapide. Le premier cru le plus au nord, les Hervelets, est aussi le plus vaste. Il peut également s'appeler les Arvelets, réminiscence d'un époque (avant 1867) ou existaient deux communes : Fixin et Fixey.

A notre tarif, vous pourrez trouver le Fixin 2008 du Domaine Pierre Gelin. Au nez, le vin est marqué par des notes de fruits noirs.En bouche, ce vin se révèle charnu , concentré, généreux et déjà prêt à déguster.
Ce domaine qui vient d'investir dans une magnifique nouvelle cuverie, avec caves, propose également en monopole le fameux Clos Napoléon dont nous parlions ci-dessus, et une parcelle de Chambertin Clos de Bèze Grand Cru.

Donc, n'hésitez pas à connaître mieux ce village , qui en plus de ses vins, possède un patrimoine historique d'une grande richesse.

Marie Thérèse HOQUET/Cellier des Chaumes

UNE DEGUSTATION, "une descente de cave" : une institution !.

2011-03-29T09:17:00.008+02:00

En Bourgogne, faire une descente de cave appartient à la tradition et permet de rencontrer les vignerons et leurs produits.
"Attention à la tête" : non ce n'est parceque nous sommes susceptibles de déguster un peu trop, mais c'est un avertissement avant d'emprunter l'escalier qui mène à la cave et dont le plafond est généralement assez bas !...
Donc, nous l'avons compris, une descente de cave est synonyme de dégustation. Elle permet aux visiteurs, amis ou (et) futurs acheteurs de goûter un certain nombre d'appellations produites par le vigneron. Historiquement, celle-ci se faisait à l'aide d'un tastevin : une petite coupelle métallique (parfois en argent) inventée au XVII° siècle pour déguster les vins sur fûts. Aujourd'hui, on utilise plutôt un verre.
Pour de nombreux touristes, intéressés par le vin, la descente de cave est un merveilleux moyen de connaître les vignerons et leurs méthodes : c'est à la fois échange et partage. La dégustation ne consiste pas uniquement à goûter les vins, mais aussi à comprendre la vinification et l'élevage, les appellations proposées par le vigneron, ses surfaces exploitées, et l'histoire du domaine, généralement familiale.

Ces dégustations se déroulent dans la bonne humeur, et bien souvent ont partage quelques spécialités locales, gougèges, jambon persillé, etc.

Sans parti-pris, il faut reconnaître qu'un bonne descente de cave n'a rien de comparable avec un achat de vins en grande surface !.
Pour notre part, nous gardons des souvenirs impérisables des dégustations effectuées chez nos fournisseurs : les Domaines Brelière à Rully, Prudhon à Saint Aubin, Bachelet à Chassagne Montrachet, Clerget à Chambolle Musigny, Raphet à Morey Saint Denis, Boillot à Gevrey Chambertin, Gelin à Fixin, et bien d'autres...

Donc, n'hésitez pas et contactez nous pour vos futures "descentes de cave".

Marie Thérèse HOQUET/CELLIER DES CHAUMES

VOLNAY, GEVREY CHAMBERTIN, NUITS ST GEORGES ET LES AUTRES .....

2011-02-24T16:48:00.008+01:00

UNE BELLE DEGUSTATION.

mercredi en fin d'après midi, avec Sue et Keith , nous sommes allés déguster au Domaine Boillot Père et Fils à Gevrey Chambertin. Ce fût une vraie découverte du millésime 2009 encore en fûts. En effet, P. Boillot vinifie et élève "à l'ancienne".
C'est-à-dire qu'il garde ses jeunes vins sur lie pendant un an, avant de soutirer et de les garder encore six mois, avant la mise en bouteilles. Tout ceci sans collage ni filtrage.D'où des vins qui gardent leur caractère et leur spécificité ; ce qui n'est pas évident quand on se permet de proposer 16 appellations différentes. Que de travail, de manutention, mais quel résultat !.

Nous avons commencé par un Gevrey appellation village. Un classique pas si classique : en effet , encore fermé au nez, il développe déjà des arômes fruités en bouche avec une structure équilibrée,et un peu de mâche. Puis suivit un Gevrey Les Evocelles, qui, plus au nord de la commune, présente plus de minéralité et une rondeur suprenante pour un jeune vin.
Nous avons ensuite fait le tour des premiers crus : "Les Cherbaudes, la Perrière, les Corbeaux. Tous parfaits dans leur approche avec des specificités particulières en fonction de leur emplacement. Personnellement avec une préférence pour les Cherbaudes dont je n'avais jamais entendu parler, mais qui est une toute petite parcelle.
Nous sommes allés ensuite sur Volnay, que nous avons redécouvert. Le Volnay 1° cru les Angles présente toute la finesse de son appellation avec beaucoup d'arômes floraux, mais du caractère. Les Caillerets et les Brouillard, plus proches de Pommard
montrent plus de minéralité et une strucuture plus robuste sans excès.
Nous avons d'ailleurs goûté un Pommard 1°cru "les Croix Noires", peu connu, mais qui, même s'il est représentatif de son appellation, montre de la finesse et de suavité .

Enfin, nous avons terminé par un Nuits Saint Georges 1° cru les Pruliers, qui mérite bien sa réputation, mais avec en plus ce savoir faire qui fait la différence : finesse, arômes à la fois minéraux et de baies.

Quel beau métier, celui de vigneron, quand il respecte la vigne, et les vins dans leurs complexités. Ce qui fait l'apanage de la Bourgogne !...
Ces vins sont disponibles sur demande au CELLIER DES CHAUMES
Marie Thérèse HOQUET

CHAMBERTIN CLOS DE BEZE

2011-01-20T15:13:00.005+01:00

LE CHAMBERTIN CLOS DE BEZE : un bel exemple de climat.
l'inscription des "climats" viticoles de Bourgogne au patrimoine mondial de l'Unesco est une épreuve de longue haleine, largement soutenue par les professionnels, les médias et ...les consommateures avertis !.
Le Clos de Bèze est sans doute l'un des plus anciens de Bourgogne, dont on trouve les premières traces en l'an 640, propriété des moines de l'abbaye de Bèze.
L'amateur de vin sait qu'une bouteille contient bien plus qu'un grand cru, récolté entre d'autres grands crus prestigieux : Mazis-Chambertin, Chambertin, La Chapelle, les Griottes...
Dès son origine, l'abbaye de Bèze avait été dotée de biens considérables. Elle avait douze pièces de vignes à Marsannay la Côte et d'autres parcelles à Couchey et Beaune. Endettée, elle dût vendre ses vignes, et dès le XVIIe siècle, la haute bourgeoisie dijonnaise s'investissait dans leur achat .La réputation du Clos de Bèze s'établissait durablement sur les meilleures tables de l'époque.La tradition rapporte que Napoléon était un grand amateur de Chambertin . Il faudra attendre un décret de 1937 consacrant cette appellation Chambertin Clos de Bèze, grand cru rouge.
Alors que le Chambertin se distingue par sa robustesse, le Clos de Bèze se révèle plus complexe et d'un grand raffinement en bouche. Au nez, il développe des arômes rappelant la framboise, le cassis, la groseille, ainsi que la réglisse et les épices.Le Clos s'étend sur 14,65 hectares, et comme beaucoup de clos bourguignons, il n'est pas nécessairement ceint de murs (il semble même ne jamais l'avoir été). Les AOC les admettent pour la plupart comme nom réèl ou d'usage (comme les Châteaux en Bordelais).
Vous pourrez trouver au CELLIER DES CHAUMES des Chambertin Clos de Bèze, provenant du Domaine Pierre Gelin, largement récompensés par des médailles d'argent au concours agricole de Paris (2001/2002), médailles d'or au même concours en 2000,2006 et 2007,et
tasteviné par la Confrérie des Chevaliers du Tastevin au Clos Vougeot en 2004 et 2006De belles références pour un vin d'exception !...
Marie Thérèse HOQUET

150° Vente des Vins des Hospices de Beaune

2010-11-17T11:19:00.010+01:00

"Une position unique entre le business et la charité" !

On a très souvent dit que les cours de la vente des vins des Hospices de Beaune reflétaient la tendance du marché. Toutefois, il faut se méfier d'une telle opinion qui risquerait d'induire en erreur un observateur si celui-ci venait à oublier que cette vente ne représente qu'une "goutte d'eau dans la mer" : 180.000 bouteilles sur les 192 millions produites en Bourgogne.

Cela veut dire que la Vente des vins n'a jamais été en contradiction flagrante avec les cours. Elle anticipe, car très précoce, soit à la hausse, soit à la baisse, une demande qui fixe le prix par rapport à l'offre et la quantité supposée d'un millésime. Les écarts entre le prix moyen d'une cuvée des Hospices et celui d'une cuvée de la même appellation varient généralement entre 1,5 et 5,5 fois le prix du marché. Si l'on regarde plus en détail, l'écart est généralement moins important sur les grands crus (Bâtard-Montrachet, Mazis-Chambertin) que sur les appellations villages 'Savigny les Beaune, Beaune ou Meursault).

Si les acheteurs du monde entier acceptent de payer plus cher, c'est qu'ils adhèrent à l'esprit caritatif de la vente. Comment expliquer autrement le succès de la pièce charité qui a atteint en 2007 la modique somme de 65.000 € pour un Beaune 1° cru ? ; avec les frais d'élevage, cela ramène le prix de la bouteille à 216 €.

C'est de plus pour l'acheteur une certaine reconnaissance et aussi une forme de publicité. La plupart d'entre eux organisent quelques mois plus tard, une nouvelle vente caritative de cette pièce mise en bouteilles.

L'arrivée de Christie's obeît à un objectif : apporter une image de luxe à un produit de moyenne gamme qui est bien travaillé, et lui faire bénéficier d'une communication haut de gamme à travers le monde !..

Enfin avant de suivre l'évènement dimanche prochain 21 novembre, tout un chacun pourra pousser les portes de l'exposition générale qui se déroulera au Palais des Congrès de Beaune. On pourra découvrir le nouveau 2010 ; il faudra être néanmoins être attentif car la vendange a été tardive cette année, et le vin devrait donc se goûter plus sévèrement.

Donc, bonne vente à tous !

La recette du Chef : "Oeufs en meurette façon Bernard Loiseau"

Ingrédients pour 4 personnes :

8 oeufs

320 gr de beurre

75 cl de vin rouge

400 gr. d'oignons + 80 gr de beurre

10 cl de vinaigre de vin rouge

sel et poivre

Progression

* sortir le beurre du réfrigérateur suffisamment tôt pour qu'il ne soit pas trop dur et le couper en morceaux.

* verser 75 cl de vin rouge dans une casserole et faire réduire jusqu'à obtenir 10 cl (soit environ un verre).

Incorporer le beurre petit à petit en fouettant.Goûter et rectifier l'assaisonnement. Couvrir et mettre de côté.

* Verser 2 litres d'eau dans une casserole, ajouter le vinaigre de vin rouge. Faire chauffer en surveillant, car le mélange ne doit pas bouillir. Maintenir le frémissement.

* Casser chaque oeuf dans un bol et les faire glisser délicatement, l'un après l'autre, sans attendre, dans l'eau frémissante.

* Les laisser pocher ainsi 3 minutes. Les plonger aussitôt dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.

*Emincer les oignons et les faire cuire doucement avec 80 gr de beurre.

Dressage : Réchauffer la sauce au vin rouge sur un feu très doux en fouettant vivement. Déposer deux oeufs par personne sur les oignons, ajouter la sauce, agrémenter d'un brin de persil, et servir aussitôt.

A déguster avec un bon Vosne Romanée, ou un blanc type Saint Bris (Sauvignon).

Marie Thérèse HOQUET/CELLIER DES CHAUMES

RECOLTE BOURGOGNE 2010

2010-08-23T13:45:00.006+02:00

"rien n'est encore joué !"

Pluie, fraîcheur, gel en décembre : le millésime 2010 est-il menacé ?

En attendant le ban des vendanges, les vignerons scrutent le ciel avec une pointe d'anxiété. Seule certitude, les semaines à venir seront cruciales. C'est pendant cette période que le raisin atteindra sa maturité : l'acidité va diminuer et le sucre augmenter. L'équilibre de la récolte se résume en partie par cette équation. Toutefois, pour en savoir plus, il convient de récapituler les mois qui viennent de s'écouler.

L'hiver tout d'abord, marqué par un forte gelée dans la nuit du 19 au 20 décembre. Sur certaines parcelles les ceps gelés atteignent 60 % de pertes. Le printemps ne s'est pas montré plus clément, notamment fin mai et début juin, où la fleur se transforme en fruits. Nous avons alterné des périodes chaudes et fraîches avec la pluie, d'où une importante "coulure". Certaines fleurs ne se sont pas transformées en fruits. De plus, le millerandage a accentué ce phénomène : certains grains sont petits et resteront petits. D'où une certaine hétérogénéité dans les parcelles.

De plus, il semble que ceci delà, quelques pointes de moisissure commencent à apparaître.

Traditionnellement, la vendange débute 100 jours après la fleur (ou la floraison des lys), soit mi ou fin septembre.Or, ces dernières années, nous avions été habitués à vendanger plus tôt (fin août en 2003).

Toutefois, ne soyons pas pessimistes, si nous avons un peu de chaleur et un vent du nord en septembre, ainsi que de la luminosité pour faire mûrir, la récolte sera certe plus limitée, mais généralement saine.

Donc, en conclusion, le seul risque que l'on court, c'est de faire moins, mais bon.

C'est tout le mal que nous souhaitons à la Bourgogne.

Marie Thérèse HOQUET/CELLIER DES CHAUMES

LA VENTE DES HOSPICES DE NUITS ST GEORGES

2010-04-28T17:19:00.004+02:00

NUITS SAINT GEORGES 2009 : un millésime d'exception !.

la 49° vente des vins du domaine des Hospices de Nuits-Saint-Georges qui s'est déroulée le 28 mars dernier, dans le Cellier du Clos de Vougeot, restera gravé dans les annales
Avec une augmentation record de 44,37 % soit un prix moyen de 4.650 € la pièce, l'effet millésime constaté lors de la vente des Hospices de Beaune, s'est confirmé et renforcé.
De mémoire de Bourguignon, on avait rarement vécu une vente aussi excitante. Mais aurait-il été raisonnable de délaisser un produit de cette qualité ?. Certainement pas. Preuve que les vins sont bons et prisés;
"Cette hausse ne reflète pas le marché , mais elle confirme un millésime d'exception", analysait un acteur de la manifestation qui, comme beaucoup de ses confrères a été séduit par la qualité de cette 2009.
Espérons que ce millésime contribuera à l'assainissement du marché, et à une relance tant attendue par l'ensembe de la profession.

Marie Thérèse HOQUET/CELLIER DES CHAUMES

CHABLIS : le royaume du Chardonnay

2010-01-08T16:25:00.006+01:00

Aux portes d'Auxerre, le Chardonnay trouve à Chablis un terrain propice aux Blancs racés, frais et minéraux. Le vignoble de Chablis occupe plus de 4.000 hectares.L'équilibre fragile de la météo est contrebalancé par l'exposition, l'inclinaison mais surtout par la nature des sols (sédiments calcaires et coquillages fossilisés ou mélanges sable, argile, et marnes).
D'où des vocations très typiques pour les différentes qualités de Chablis : dès l'apéritif pour se "mettre en bouche", avec des plats d'écrevisses ou de langoustines roties, ou plus atypique avec une lotte à l'américaine ou des beignets de calamars au curry.
Au Cellier des Chaumes, nous vous proposons des vins provenant du Domaine Vrignaud :
* Petit Chablis 2008: couleur jaune pâle , c'est un vin frais et très fruité au parfum de menthe et de réglisse, avec un arôme de pamplemousse. A boire dès maintenant !.

* Chablis 2007 : vin à la robe jaune doré, il dégage un délicat bouquet de citron vert et fleur de tilleul. En bouche, il offre des arômes minéraux typiques de pierre humide. Il peut aussi bien accompagner des poissons, des viandes blanches que du fromage de chèvre.

* Chablis 1° cru Fourchaume 2007 : robe or pâle, bouquet minéral légèrement citronné et beurré. Il offre en bouche de délicieux arômes acidulés qui laissent présager un bel avenir. Pour accompagner volailles rôties ou à la crème.

Une recette proposée par un restaurant réputé de Chablis : la nage de rougets et huitres au vin de Chablis :
pour 4 personnes :
24 huîtres - 4 rougets de 200 gr - 1 dl de Chablis - 1 poireau - 1 carotte - 2 échalottes - 4 tomates cerise- 1 branche de persil - 40 gr de beurre - poivre.
Ouvrir les huîtres en conservant l'eau de mer à part. Ciseler finement les échalottes. Tailler carotte et poireau en fine julienne. Peler les tomates. Ecailler et lever les filets des rougets, puis les détailler en forme de losanges réguliers. Faire jaunir sans coloration les échalottes et la julienne, puis ajouter le Chablis et la moitié de l'eau de mer.Mettre à cuire les filets de rougets dans ce bouillon ; en fin de cuisson, ajouter les huîtres pour les tiédir. Dresser les filets et les huîtres dans une assiette creuse. Dans la sauteuse, ajouter la julienne de poireau et monter légèrement avec le beurre, y ajouter les tomates, et finir de dresser. Rectifier l'asssaisonnement , et finir avec une branche persil.

Pour réaliser cette délicieuse recette, ou accompagner vos autres plats, adressez-vous au CELLIER DES CHAUMES à Messanges.

Marie Thérèse HOQUET

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VENTE DES VINS DES HOSPICES DE BEAUNE 2009

2009-11-18T09:59:00.004+01:00

Pour les professionnels la récolte 2009 apparaît comme un millésime d'exception. Il ressemble à toutes ces années 1999, 2002 et même 2005, avec en plus la quantité. Toutefois, le contexte global est morose. Les affaires sont toujours difficiles, même s'il y a un mieux à l'export. Dans ces conditions il faudrait une baisse des prix significative afin de relancer le marché. Mais, comme chaque année l'équilibre entre les désirs d'une profession, et la charité, vocation de cette vente, est toujours délicat.
Et les résultats de la 149° vente des vins le confirment : + 20,38 % !....
Il est vrai que le mode d'adjudication de Christie's, par la répartition pièce par pièce des lots a joué pleinement son rôle. Mais ce qui a pour effet de contrarier les négociants qui parlent pour certains de "non-sens économique". Au fur et à mesure de la vente, les particuliers l'emportent sur les professonnels, et les prix ne cessent de flamber. Toutefois, chaque achat correspond à un numéro, et on reste dans le flou de l'anonymat. C'est dommage, on a enlevé l'aspect théâtral de la manifestation : on ne sait pas qui achète quoi ! A l'heure de vendre les deux pièces "du président", Patrick Bruel , Andrea Casiraghi et soeur Marie-Emmanuel Minot font leur show et mettent le feu aux enchères : la charité est bien là. Après ce coup d'éclat, c'est un véritable embrasement et la première série des vins rouges donne le tournis avec 35 % à mi-vente. "Nous sommes surpris par cette hausse" glisse L.F Latour, président des négociants de Bourgogne, qui avait prôné une baisse.
Après les rouges, la série des vins blancs était moins prisée (Pouilly Fuissé, Saint-Romain, Meursault) Finalement, la vente des chardonnay accusait une baisse de 2,8 %.
Les rouges allaient clore la vente en affichant une hausse de 31,12 % .Le prix moyen de la pièce était finalement en progression de 20,38 %!
Le millésime 2009 laissera son empreinte dans l'histoire des Vente des Hospices de Beaune.

Marie-Thérèse HOQUET au CELLIER DES CHAUMES

RULLY : des vins blancs de grande classe au Cellier des Chaumes

2009-08-12T11:36:00.007+02:00

Le village de Rully, au coeur de la Côte Chalonnaise (en Saône et Loire), revendique le lignage géologique de la Côte d'Or. Ce village, qui produit en vin blanc les deux tiers de ses 350 hectares, possède un terroir capable de faire passer les meilleurs de ses blancs pour des premiers crus de Côte de Beaune lors d'une dégustation à l'aveugle. En effet, le chardonnay, maître des lieux, a fait la notoriété de ces vins dotés d'une belle tension minérale tout en offrant beaucoup de richesse. Parmi les climats les plus recherchés, nous trouvons en premiers crus "les Cloux" "le Clos Saint Jacques" et "les Margotés".

Le Rully 1° cru Margotés que nous propose le Domaine Anna et Jean Claude Brélière, révèle des arômes fins et mûrs, à la fois de pêche et d'aubépine. Richesse, velouté, et fraîcheur en bouche. L'équilibre parfait !.

Venez consulter notre site internet, pour découvrir ce beau vin parmi tant d'autres.

Marie Thérèse HOQUET au CELLIER DES CHAUMES

LE MARSANNAY ROSE : UNE NOUVELLE RE-DECOUVERTE AU CELLIER DES CHAUMES

2009-07-03T17:12:00.004+02:00

Le second week end de juin, certains viticulteurs ouvrirent leurs portes pour faire connaître leurs vins et les différents produits gastronomiques locaux.
Parmi les différents lieux où nous fûmes accueillis, j'ai retenu le Domaine HUGUENOT de Marsannay la Côte. Il est vrai que ce village ne jouit pas du prestige d'autres appellations. Toutefois, cette cave, très bien organisée, avec des propriétaires sympathiques et compétents, a tout pour plaire. Une belle palette d'appelations :

- le Marsannay Rosé : tendre et fruité, allie vivacité et légèreté. On y retrouve le caractère très affirmé du Pinot Noir, qui classe ce vin parmi les meilleurs de France et du monde. Idéal en cette période estivale, et pour proposer un produit "de classe".

- le Marsannay blanc : ample et gras, très persistant en bouche, se présente avec une belle robe or pâle et révèle des parfums subtils de citronnelle, ananas et jasmin. Une magnifique expression du chadonnay récolté sur ces coteaux.

- le Marsannay rouge, de couleur intense, élégant, offre une belle association de tannins avec finesse et bouquet de mûre sauvage et de cassis. Il se décline également en différentes "climats" : la Montage, Echzots, Champ Perdrix.

- le Charmes-Chambertin : grand cru, mêle élégance et finesse, a un fond de puissance et de solidité qui lui permet de vieillir lentement pendant de longues années.

Cette visite nous a permis de sélectionner ces vins afin de vous les proposer sur notre liste.

Marie Thérèse HOQUET/CELLIER DES CHAUMES

Journées Portes Ouvertes chez nos amis et fournisseurs de Chambolle Musigny : le Domaine Ch.CLERGET

2009-05-19T11:37:00.003+02:00

Ce week-end, Isabelle et Christian Clerget nous ont fait goûter leurs appellations de 2007.
Un printemps précoce et pluvieux auraient pu compromettre ce millésime. Grâce au soleil de la mi-août le raisin a toutefois pu mûrir favorablement. Un tri minutieux des fruits, l'éraflage des grappes et un cuvaison courte, ont permi d'obtenir des vins équilibrés.

* Chambolle Musigny 2007 : au regard, un rubis vif et profond. Son bouquet est d'une typicité marquée : les fruits rouges, framboises, groseilles, cerises s'y expriment avec intensité et délicatesse. Il est complexe et tapisse bien le palais. Une belle longueur en bouche. Un vin assez moëlleux, peu porté sur l'acidité, ses tanins restent caressants. Temps de garde : 8 à 12 ans.

* Echezeaux Grand Cru 2007 : Robe rouge intense, brillant. Le nez est expressif sur des notes de fruits mûrs, de boisé-grillé, une trame fine et délicate. En bouche, ce vin est riche, ferme et élégant. Un bon équilibre d'ensemble qui mérite d'être attendu avant consommation, encore 6 et 7 ans.Temps de garde 8 à 15 ans.

En résumé, ce millésime reste un classique, très pinot noir, pur et franc, sans déviation aromatique et souple. Il demeure très plaisant sur la jeunesse, donc à boire immédiatement.

Faites vous plaisir dès maintenant en nous contactant au Cellier des Chaumes !.

Marie Thérèse HOQUET

Des VINS DE BOURGOGNE proposés par le Cellier des Chaumes récompensés

2009-03-04T10:50:00.005+01:00

Au concours général des vins du Salon International de l'Agriculture, nos vins de Bourgogne ont été particulièrement récompensés. Le jury de ce concours qui reste une grande référence a en effet apprécié les efforts de nombreux participants, qui année après année participent à cette confrontation. On ne peut se maintenir au plus haut niveau sans se "frotter" à ses confrères. Et, un grand vin qui remporte l'or ou l'argent est un vin qui est typique. C'est-à-dire qu'il correspond avant tout à des critères constants que des générations ont définis pour chacun de ces crus. Cette typicité est l'expression d'un terroir. Et ce génie de la terre, du sol, n'est pas délocalisable, contrairement aux productions d'autres boissons alcoolisées.
Les grands amateurs ne s'y trompent pas. Ces précieux labels assurent que les vins correspondants ne les décevront pas, et correspondent à la spécifité de leur origine.
Entre autre, parmi nos fournisseurs, félicitons :

le Domaine Pierre GELIN qui a reçu :
* une médaille d'argent pour le Fixin 1° cru Hervelets 2006
* une médaille d'or pour le Fixin 2006
* une médaille d'or pour le Chambertin Clos de Bèze Grand Cru 2006

- le Domaine Thierry MORTET:
* une médaille d'or pour le Gevrey Chambertin 2006

- le Domaine BACHELET :
* une médaille d'or pour le Santenay 1° cru Clos des Mouches 2006

Nous souhaitons que toutes ces belles performances vous interpelleront, et que nous aurons le plaisir de vous les faire apprécier !.

Marie Thérèse HOQUET/CELLIER DES CHAUMES

Vins de Bourgogne au Cellier des Chaumes

2009-01-31T10:55:00.002+01:00

Vous êtes amateur ou néophyte, mais vous souhaitez acheter du vin de Bourgogne en toute confiance. Originaires du mileu viticole, nous avons sélectionné pour vous, des appellations de qualité, chez les producteurs-vignerons consciencieux. Vous trouvez sur notre site, ou dans notre caveau à Messanges, des vins de toute la Bourgogne, de Chablis à Mâcon, en passant par Gevrey Chambertin, Chambolle Musigny, Beaune, Volnay, Meursault, Saint Aubin, Rully, Maranges,Givry, Montagny, Pouilly Fuissé : des vins pour tous les goûts et tous les budgets.

Nous sommes à votre disposition pour vous aider dans vos choix, afin que vous ne soyez pas déçu quand vous ouvrez une "bonne bouteille" !.

Marie Thérèse HOQUET/CELLIER DES CHAUMES

SAINT VINCENT TOURNANTE 2009 DANS LE MACONNAIS

2009-01-24T11:02:00.003+01:00

Pour la première fois depuis sa création (en 1939), la Saint Vincent Tournante se déroule, ce week-end, dans le Mâconnais. Les festivités auront lieu dans trois communes : Chardonnay, Pierreclos et Mâcon où aura lieu la célébration religieuse et les intronisations par la Confrérie des Chevaliers de Tastevin.
La Saint Vincent s'appuie sur les sociétés de secours mutuel, nées pour la plupart au 19° siècle. Dans chaque village viticole bourguignon , une société St Vincent rassemblait les vignerons de la commune qui s'engageaient ainsi à aider leurs membres dans le besoin, malades ou accidentés. A leur place, il effectuaient le travail dans la vigne ou la cave. Ces sociétés sont toujours d'actualité et se mobilisent en cas de nécessité.

Le vignoble de Mâcon occupe une vaste zone de 6000 hectares entre Tournus,Mâcon et Cluny.
Les crus Pouilly Fuissé et Saint Véran sont concentrés dans le sud. Partout ailleurs, c'est le royaume des Mâcon Blancs, Mâcon Rouges, des Mâcon-Villages suivis du nom de la commune productrice.A noter, car c'est relativement rare en appellations régionales, de nombreux vignobles sont situés sur des côteaux, et sont donc proprices à la production de vins de grandes qualités. Les Mâcon-Villages sont généralement des vins blancs assez légers, charmeurs et friands. La plupart de ces vins sont des vins qu'il convient d'apprécier dans leur jeunesse, avec une cuisine simple ou des produits de terroir. Leur dégustation peut se faire à l'apéritif, avec des charcuteries des coquillages ou un fromage de chèvre sec. Aromatiques et ronds, ils seront parfaits avec des terrines de poisson, une blanquette de veau ... Les rouges eux, apprécient les accords autour des tripes ou un sauté de veau.
Enfin, les prix très abordables des vins du Mâconnais, font que l'on n'hésite pas à se les offrir, et à les ouvrir !..
Vous trouverez ces vins dans le tarif du CELLIER DES CHAUMES à Messanges.

Marie Thérèse HOQUET

le VIN DE BOURGOGNE bientôt plus à la fête ?.

2008-12-03T10:13:00.007+01:00

La vente des vins des Hospices de Beaune s'est soldée par une baisse de plus de 25 %, mais n'entame pas la bonne santé du marché de Bourgogne. En revanche, elle a mis au jour une vraie crainte dans le monde viti-vinicole : la diablolisation à outrance du vin. Fêtes viticoles et dégustations sont-elles menacées ?.
Un texte de loi qui veut faire la chasse aux open bars, une croisade rondement menée par Roselyne Bachelot, que résume lapidairement une phrase :"il est interdit d'offrir gratuitement à volonté des boissons alcoolisées dans un but promotionnel, ou de les vendre au forfait" !. On met donc dans un même flacon, les belles dégustations du Clos-Vougeot, les grandes réception elyséennes, la Saint Vincent Tournante, et les dérapages d'une certaine jeunesse qui cherche des sensations. Le président de la Confédération des appellations des vignerons de Bourgogne expose sa colère :"on interdit l'acte pédagogique autour du vin, on ne peut pas mettre la dégustation sur un même plan qu'une beuverie. A ce train-là, on finira par faire passer le monde viticole pour une monde de dealers" !.
Le problème se pose également dans l'organisation de la prochaine St Vincent Tournante qui aura lieu à Mâcon le 3° week-end de janvier 2009. Quelques dizaines de milliers de visiteurs sont attendus le verre à la main pour cette grande manifestation populaire qui fait les frais d'une règlementation de plus en plus draconnienne. Cette manifestation d'origine mutualiste ( la première eu lieu à Chambolle Musigny en 1939), est placée sous le haut parrainage de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin. Son grand connétable fait le constat de certaines lacunes d'éducation :"on n'a pas toujours su transmettre aux jeunes cette éducation de la modération, cette approche culturelle du vin". En toile de fond, il y a le spectre de la prohibition des années vingt aux Etats-Unis !
Le Château du Cols-Vougeot échappe à cet amalgame. Mais son public n'est pas très représentatif des couches de population qui justifient la moblisation des pouvoirs publics. Car en ce haut lieu cistercien est accueilli le "gratin" des amateurs de vins de Bourgogne. On arrivera donc à une discrimination par l'argent.
Il n'empêche qu'il faudra trouver un juste compromis , pour éviter de mettre en péril une profession qui pèse lourd sur le plan économique, et au delà au point de vue culturel.

2008-11-08T10:57:00.000+01:00

DU CLOS VOUGEOT AU CELLIER DES CHAUMES

2008-11-08T10:07:00.002+01:00

Parler du Clos Vougeot, c'est d'abord parler d'une histoire. Ces 50 hectares d'un seul tenant, essentiellement constitués de friches et de quelques portions de vignes, appartenaient au XII°

siècle au Sires de Vergy.Au cours des siècles suivants, après des donations successives à l'Ordre de Saint Bernard, et beaucoup de labeur, le Clos se constitue. Ce n'est qu'à partir du XVII° siècle que les vins issus de ce terroir sont classés sous la dénomination "Clos Vougeot". Le château, majestueux et légendaire symbolise le passé de la Bourgogne. Si ce cellier est contemporain de la naissance du clos, l'ensemble de la première construction date du XIII° siècle. Puis chaque période y laisssé sa trace architecturale pour aboutir à un ensemble unique. Tous les facteurs pour le vieillissement et l'élevage des grands vins sont rassemblés : air, lumière, température et humidité. C'est également dans un tel esprit rationnel que la cuverie est née : 4 galeries imposantes , et à l'extrémité de chacune, un impressionnant pressoir à cabestan en chêne de dresse de façon majestueuse.

En 2008, ce grand cru est entièrement planté sur la commune de Vougeot, et plus 80 propriétaires se partagent ses 50 ha.

Les vins y sont denses et puissants , particulièrement dans le bas du Clos ; le haut donne des vins plus fins et élégants. Les "2000" délivrent aujourd'hui une expression généreuse et soyeuse . Les "1999" sont plus homogènes, et appellent des plats comme le magret de canard ou une rognonnade au vin rouge. Beaucoup plus tendres, les 97, 94 et 92 sont à privilégier sur des plats plus délicats, tels qu'une caille ou un gigot d'agneau.

Quant aux 2003, ils révèlent une grande intensité aromatique au nez : des notes de mûres dominent ; les tannins sont fondus et denses. Enfin, les 2004, ont des notes de fruits rouges compotés, associées à une touche de boisé torréfié. Le bouche est délicate, d'une grande élégance

L'histoire du château est indissociable de celle de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin.En 1934, dans un caveau de Nuits st Georges, quelques personnalités se rassemblent avec la volonté d'agir et de ne pas laisser aller au marasme de l'époque. D'où l'idée de faire venir des amateurs de bons vins et de leur faire goûter les vins de Bourgogne autour d'une bonne table.Depuis des milliers de personnalités de tous horizons viennent du monde entier pour participer aux fameux chapîtres, et enventuellement se faire introniser.

Parmi les propriétaires de Vougeot et de Clos Vougeot, nous avons le plaisir de travailler avec :

- le Domaine MOINE HUDELOT à Chambolle Musigny (Clos Vougeot, Chambolle Musigny 1°cru les Amoureuses, Bonnes Mares, Musigny)

- le Domaine Isabelle et Christian CLERGET (Chambolle Musigny 1° cu les Charmes, Echezeaux°

Marie Thérèse HOQUET/CELLIER DES CHAUMES

BIENTOT LES VENDANGES EN BOURGOGNE, ACTUALITES DU CELLIER DES CHAUMES

2008-09-23T09:17:00.003+02:00

L'heure de la récolte a sonné !.

Le vin est l'une des plus grandes richesses du patrimoine culturel et gastronomique français.Faire du bon vin est un art dans lequel excellent les vignerons bourguignons.La qualité d'un vin dépend du vignoble, de son lieu d'implantation, de la nature des sols, du climat, de l'exposition de la vigne, du cépage, mais elle doit aussi beaucoup aux méthodes de culture, de vinification, de conservation et de mises en bouteilles. La transformation du fruit en vin résulte d'une suite d'étapes et d'opérations délicates.

Tout débute le premier jour des vendanges qui constituent l'évènement du mois de septembre dans notre région. Les rangs de vignes s'animent, des milliers de mains coupent et trient les grappes. Toutes les énergies se mobilisent pour que, une nouvelle fois, le raisin se transforme en ce précieux nectar qu'est le vin de Bourgogne. Vignerons, viticulteurs, oenologues, techniciens, vendangeurs, et autres professionnels de la vigne et du vin, tous auront à coeur la réussite de ce nouveau millésime.

Bonnes vendanges à tous ces passionnés.

Que sera ce millésime 2008 ?.

D'une manière générale, les rendements devront être modérés ; l'état sanitaire des raisins est variable du fait de la présence de mildiou, d'oïdium, de pourriture grise, et pour certaines parcelles des dégâts dûs à la grêle.

A priori le potentiel tannique est proche de celui de 2000.

Ce millésime demandera beaucoup de vigilance.

2008-06-12T14:30:00.001+02:00

ACHETER DU VIN DE BOURGOGNE

2008-06-12T13:59:00.005+02:00

Pourquoi acheter du vin de Bourgogne au Cellier des Chaumes ?.

Plutôt que directement chez un vigneron, un négociant, un caveau ou même en grande surface !

Voici quelques arguments qui devraient être convaincants :

- aller chez le producteur apporte la satisfaction de rencontrer un professionnel, auteur de ses oeuvres, de connaître sa façon de travailler, ses convictions, son cadre de vie. Toutefois, il faut se contenter des appellations de son Domaine, souvent restreintes à un ou deux villages. De plus, le consommateur ne sait pas forcément à qui s'adresser par manque d'information.

- acheter chez un négociant : généralement très "professionnel", il peut vous proposer toute une gamme de vins provenant de plusieurs régions. Toutefois, il faut savoir, qu'il fait lui-même ses assemblages, souvent judicieux, mais que vous ne retrouverez que très rarement l'authenticité d'un vin de propriété. De plus, les prix sont généralement élevés, du fait de sa logistique.

- acheter en caveau : de même que chez un négociant, vous trouverez toute un panoplie d'appellations. Mais là aussi les prix sont adaptés à des frais fixes et une marge importante.

- acheter dans une grande surface : des prix parfois attractifs. Mais :

les conditions de stockage sont désastreuses (ormis les très grandes surfaces qui proposent un caveau climatisé) : bouteilles debout, au chaud, et à la lumière. De plus, les négociations interviennent plus sur le prix que sur la qualité.

- au Cellier des Chaumes, nous vous proposons des vins provenant directement de la propriété, un large éventail d'appellations,couvées dans une cave bourguignonne authentique. De plus, nous pouvons trouver le vin que vous souhaitez, grâce à notre relationnel dans la profession.
Enfin, du fait de la légèreté de notre structure, les prix sont très abordables. Tout à votre disposition pour dégustation, conseils, livraison.

Marie Thérèse HOQUET/CELLIER DES CHAUMES

CHAMBOLLE MUSIGNY AU CELLIER DES CHAUMES

2008-04-15T09:05:00.005+02:00

Chambolle Musigny (mon village natal) ne possède pratiquement que des vins rouges (sauf le Musigny blanc, très confidentiel), sur une surface de 11 ha 66 ares.

Selon Gaston Roupnel, le "Chambolle Musigny, un vin de soie et de dentelle dont la délicatesse suprême ignore la violence et sait voiler la rigueur".

Venez découvrir nos Chambolle Musigny, 1° Charmes, 1° cru Amoureuses, 1° cru Beaux Bruns,

1° cru Feusselottes, et le grand cru Bonnes Mares.

www.vinsbourgogne.com

actualités en Bourgogne

2008-03-20T16:45:00.004+01:00

Actualités du 21 mars 2008

SALON DE L'AGRICULTURE à PARIS :

* deux de nos fournisseurs se sont montrés particulièrement performants au Salon de l'Agriculture à Paris :

- le Domaine Pierre GELIN : médaille d'Or pour le Fixin 1° cru Hervelets 2005, médaille de Bronze pour le Fixin Clos Napoléon monopole 2005, et médaille d'Or pour le Fixin 2005.

- le Domaine ROSSIGNOL CORNU: médaille d'Argent pour le Volnay 1° cru 2005

Toutes nos félicitations pour ces vignerons consciencieux et méritants.

* TASTEVINAGE AU CHATEAU DU CLOS VOUGEOT :

selon des critères de sélection rigoureuse, ont été sélectionnés 300 vins de Bourgogne.Les habillages de ces bouteilles pourront arborer le blason reconnaissable de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, gage de qualité pour le consommateur, et récompense pouir le producteur.

- Chambolle Musigny 2006 ; Domaine H. FELETTIG
- Nuits Saint Georges 2006 : Domaine Ph. GAVIGNET
- Rully les Préaux 2006 : Domaine JC BRELIERE
- Volnay 1° cru Robardelle 2006 : Domaine ROSSIGNOL CORNU

Toutes nos félicitations pour ces vignerons consciencieux et méritants.

* Vente des Hospices de Nuits St Georges : les 15 et 16 mars 2008

le millésime 2007 : toute l'excellence du Pinot Noir. Dans la majorité des appellations de la région, le millésime a causé bien du souci aux vignerons des Côtes de Nuits et de Beaune. Pourtant, les vins de la dernière récolte sont flatteurs. Il est évident que le savoir-faire des vignerons-vinificateurs a joué son rôle. Visiblement, les dates de vendanges et les décisions des différentes interventions ont été prises à bon escient. Cela fait partie du propre des vignerons consciencieux.
Finalement, à la dégustation, les vins sont remarquablement "sur le fruit" et ont de la rondeur.

Résultat : les ventes sont restées raisonnables, pour la satisfaction de chacun, avec une augmentation de 3,95 % !.

Vins de Bourgogne au Cellier des Chaumes http://www.vinsbourgogne.com/

Jeudi 6 Février 2008

2008-02-07T13:04:00.002+01:00

hier,
Avec mes amis d'origine américaine, Suzan et Keith, nous avons fait une intéressante dégustation au Domaine Gilbert et Christine FELETTIG à Chambolle Musigny. En fait, étant moi-même née de parents viticulteurs à Chambolle, la famille Felettig m'est bien connue; mais c'est toujours intéressant de redécouvrir une cave connue. Henri, le père, nous a donc fait visiter ses chais où "mûrissent" 200 fûts de 228l, et la cuverie nouvellement équipée de cuves-béton et en résine.
Ensuite, Henri nous a fait goûter 2 vins de l'année 2007, un Bourgogne Blanc et un Chambolle Feusselottes : expérience très déconcertante quand on ne connaît pas les vins nouveaux. Le blanc a une couleur opaque et est acide, mais avec déjà les arômes fruités qui s'exprimeront pleinement lorsque les fermentations seront terminées. De même le rouge est en fermentation malolactique, et d'un abord difficile ; mais là aussi on peut deviner son avenir grâce à des parfums puissants et une structure équilibrée.
Puis, nous avons abordé les 2006. Un Chambolle 1° cru Feusselottes , mis en bouteilles depuis une quinzaine de jours, donc un peu perturbé, mais très typé Chambolle, avec des arômes floraux et beaucoup de gras. Ensuite, un Vosne Romanée 1° cru, très agréable, bien ouvert, avec un nez flatteur, parfumé et équilibré. Enfin, pour terminer, un Chambolle Musigny 1° cru les Charmes 2004, qui, comme le veut l'année, est déjà très accessible, rond, souple, soyeux, plein de saveurs.
A bientôt pour une nouvelle dégustation, dans les Hautes Côtes de Nuits, à Arcenant.

Marie Thérèse HOQUET
http://www.vinsbourgogne.com/

Février

2008-02-06T16:31:00.002+01:00

Bienvenue au Cellier des Chaumes

MTH

http://www.vinsbourgogne.com/