"Une position unique entre le business et la charité" !
On a très souvent dit que les cours de la vente des vins des Hospices de Beaune reflétaient la tendance du marché. Toutefois, il faut se méfier d'une telle opinion qui risquerait d'induire en erreur un observateur si celui-ci venait à oublier que cette vente ne représente qu'une "goutte d'eau dans la mer" : 180.000 bouteilles sur les 192 millions produites en Bourgogne.
Cela veut dire que la Vente des vins n'a jamais été en contradiction flagrante avec les cours. Elle anticipe, car très précoce, soit à la hausse, soit à la baisse, une demande qui fixe le prix par rapport à l'offre et la quantité supposée d'un millésime. Les écarts entre le prix moyen d'une cuvée des Hospices et celui d'une cuvée de la même appellation varient généralement entre 1,5 et 5,5 fois le prix du marché. Si l'on regarde plus en détail, l'écart est généralement moins important sur les grands crus (Bâtard-Montrachet, Mazis-Chambertin) que sur les appellations villages 'Savigny les Beaune, Beaune ou Meursault).
Si les acheteurs du monde entier acceptent de payer plus cher, c'est qu'ils adhèrent à l'esprit caritatif de la vente. Comment expliquer autrement le succès de la pièce charité qui a atteint en 2007 la modique somme de 65.000 € pour un Beaune 1° cru ? ; avec les frais d'élevage, cela ramène le prix de la bouteille à 216 €.
C'est de plus pour l'acheteur une certaine reconnaissance et aussi une forme de publicité. La plupart d'entre eux organisent quelques mois plus tard, une nouvelle vente caritative de cette pièce mise en bouteilles.
L'arrivée de Christie's obeît à un objectif : apporter une image de luxe à un produit de moyenne gamme qui est bien travaillé, et lui faire bénéficier d'une communication haut de gamme à travers le monde !..
Enfin avant de suivre l'évènement dimanche prochain 21 novembre, tout un chacun pourra pousser les portes de l'exposition générale qui se déroulera au Palais des Congrès de Beaune. On pourra découvrir le nouveau 2010 ; il faudra être néanmoins être attentif car la vendange a été tardive cette année, et le vin devrait donc se goûter plus sévèrement.
Donc, bonne vente à tous !
La recette du Chef : "Oeufs en meurette façon Bernard Loiseau"
Ingrédients pour 4 personnes :
8 oeufs
320 gr de beurre
75 cl de vin rouge
400 gr. d'oignons + 80 gr de beurre
10 cl de vinaigre de vin rouge
sel et poivre
Progression
* sortir le beurre du réfrigérateur suffisamment tôt pour qu'il ne soit pas trop dur et le couper en morceaux.
* verser 75 cl de vin rouge dans une casserole et faire réduire jusqu'à obtenir 10 cl (soit environ un verre).
Incorporer le beurre petit à petit en fouettant.Goûter et rectifier l'assaisonnement. Couvrir et mettre de côté.
* Verser 2 litres d'eau dans une casserole, ajouter le vinaigre de vin rouge. Faire chauffer en surveillant, car le mélange ne doit pas bouillir. Maintenir le frémissement.
* Casser chaque oeuf dans un bol et les faire glisser délicatement, l'un après l'autre, sans attendre, dans l'eau frémissante.
* Les laisser pocher ainsi 3 minutes. Les plonger aussitôt dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
*Emincer les oignons et les faire cuire doucement avec 80 gr de beurre.
Dressage : Réchauffer la sauce au vin rouge sur un feu très doux en fouettant vivement. Déposer deux oeufs par personne sur les oignons, ajouter la sauce, agrémenter d'un brin de persil, et servir aussitôt.
A déguster avec un bon Vosne Romanée, ou un blanc type Saint Bris (Sauvignon).
Marie Thérèse HOQUET/CELLIER DES CHAUMES
mercredi 17 novembre 2010
lundi 23 août 2010
RECOLTE BOURGOGNE 2010
"rien n'est encore joué !"
Pluie, fraîcheur, gel en décembre : le millésime 2010 est-il menacé ?
En attendant le ban des vendanges, les vignerons scrutent le ciel avec une pointe d'anxiété. Seule certitude, les semaines à venir seront cruciales. C'est pendant cette période que le raisin atteindra sa maturité : l'acidité va diminuer et le sucre augmenter. L'équilibre de la récolte se résume en partie par cette équation. Toutefois, pour en savoir plus, il convient de récapituler les mois qui viennent de s'écouler.
L'hiver tout d'abord, marqué par un forte gelée dans la nuit du 19 au 20 décembre. Sur certaines parcelles les ceps gelés atteignent 60 % de pertes. Le printemps ne s'est pas montré plus clément, notamment fin mai et début juin, où la fleur se transforme en fruits. Nous avons alterné des périodes chaudes et fraîches avec la pluie, d'où une importante "coulure". Certaines fleurs ne se sont pas transformées en fruits. De plus, le millerandage a accentué ce phénomène : certains grains sont petits et resteront petits. D'où une certaine hétérogénéité dans les parcelles.
De plus, il semble que ceci delà, quelques pointes de moisissure commencent à apparaître.
Traditionnellement, la vendange débute 100 jours après la fleur (ou la floraison des lys), soit mi ou fin septembre.Or, ces dernières années, nous avions été habitués à vendanger plus tôt (fin août en 2003).
Toutefois, ne soyons pas pessimistes, si nous avons un peu de chaleur et un vent du nord en septembre, ainsi que de la luminosité pour faire mûrir, la récolte sera certe plus limitée, mais généralement saine.
Donc, en conclusion, le seul risque que l'on court, c'est de faire moins, mais bon.
C'est tout le mal que nous souhaitons à la Bourgogne.
Marie Thérèse HOQUET/CELLIER DES CHAUMES
Pluie, fraîcheur, gel en décembre : le millésime 2010 est-il menacé ?
En attendant le ban des vendanges, les vignerons scrutent le ciel avec une pointe d'anxiété. Seule certitude, les semaines à venir seront cruciales. C'est pendant cette période que le raisin atteindra sa maturité : l'acidité va diminuer et le sucre augmenter. L'équilibre de la récolte se résume en partie par cette équation. Toutefois, pour en savoir plus, il convient de récapituler les mois qui viennent de s'écouler.
L'hiver tout d'abord, marqué par un forte gelée dans la nuit du 19 au 20 décembre. Sur certaines parcelles les ceps gelés atteignent 60 % de pertes. Le printemps ne s'est pas montré plus clément, notamment fin mai et début juin, où la fleur se transforme en fruits. Nous avons alterné des périodes chaudes et fraîches avec la pluie, d'où une importante "coulure". Certaines fleurs ne se sont pas transformées en fruits. De plus, le millerandage a accentué ce phénomène : certains grains sont petits et resteront petits. D'où une certaine hétérogénéité dans les parcelles.
De plus, il semble que ceci delà, quelques pointes de moisissure commencent à apparaître.
Traditionnellement, la vendange débute 100 jours après la fleur (ou la floraison des lys), soit mi ou fin septembre.Or, ces dernières années, nous avions été habitués à vendanger plus tôt (fin août en 2003).
Toutefois, ne soyons pas pessimistes, si nous avons un peu de chaleur et un vent du nord en septembre, ainsi que de la luminosité pour faire mûrir, la récolte sera certe plus limitée, mais généralement saine.
Donc, en conclusion, le seul risque que l'on court, c'est de faire moins, mais bon.
C'est tout le mal que nous souhaitons à la Bourgogne.
Marie Thérèse HOQUET/CELLIER DES CHAUMES
mercredi 28 avril 2010
LA VENTE DES HOSPICES DE NUITS ST GEORGES
NUITS SAINT GEORGES 2009 : un millésime d'exception !.
la 49° vente des vins du domaine des Hospices de Nuits-Saint-Georges qui s'est déroulée le 28 mars dernier, dans le Cellier du Clos de Vougeot, restera gravé dans les annales
Avec une augmentation record de 44,37 % soit un prix moyen de 4.650 € la pièce, l'effet millésime constaté lors de la vente des Hospices de Beaune, s'est confirmé et renforcé.
De mémoire de Bourguignon, on avait rarement vécu une vente aussi excitante. Mais aurait-il été raisonnable de délaisser un produit de cette qualité ?. Certainement pas. Preuve que les vins sont bons et prisés;
"Cette hausse ne reflète pas le marché , mais elle confirme un millésime d'exception", analysait un acteur de la manifestation qui, comme beaucoup de ses confrères a été séduit par la qualité de cette 2009.
Espérons que ce millésime contribuera à l'assainissement du marché, et à une relance tant attendue par l'ensembe de la profession.
Marie Thérèse HOQUET/CELLIER DES CHAUMES
vendredi 8 janvier 2010
CHABLIS : le royaume du Chardonnay
Aux portes d'Auxerre, le Chardonnay trouve à Chablis un terrain propice aux Blancs racés, frais et minéraux. Le vignoble de Chablis occupe plus de 4.000 hectares.L'équilibre fragile de la météo est contrebalancé par l'exposition, l'inclinaison mais surtout par la nature des sols (sédiments calcaires et coquillages fossilisés ou mélanges sable, argile, et marnes).
D'où des vocations très typiques pour les différentes qualités de Chablis : dès l'apéritif pour se "mettre en bouche", avec des plats d'écrevisses ou de langoustines roties, ou plus atypique avec une lotte à l'américaine ou des beignets de calamars au curry.
Au Cellier des Chaumes, nous vous proposons des vins provenant du Domaine Vrignaud :
* Petit Chablis 2008: couleur jaune pâle , c'est un vin frais et très fruité au parfum de menthe et de réglisse, avec un arôme de pamplemousse. A boire dès maintenant !.
* Chablis 2007 : vin à la robe jaune doré, il dégage un délicat bouquet de citron vert et fleur de tilleul. En bouche, il offre des arômes minéraux typiques de pierre humide. Il peut aussi bien accompagner des poissons, des viandes blanches que du fromage de chèvre.
* Chablis 1° cru Fourchaume 2007 : robe or pâle, bouquet minéral légèrement citronné et beurré. Il offre en bouche de délicieux arômes acidulés qui laissent présager un bel avenir. Pour accompagner volailles rôties ou à la crème.
Une recette proposée par un restaurant réputé de Chablis : la nage de rougets et huitres au vin de Chablis :
pour 4 personnes :
24 huîtres - 4 rougets de 200 gr - 1 dl de Chablis - 1 poireau - 1 carotte - 2 échalottes - 4 tomates cerise- 1 branche de persil - 40 gr de beurre - poivre.
Ouvrir les huîtres en conservant l'eau de mer à part. Ciseler finement les échalottes. Tailler carotte et poireau en fine julienne. Peler les tomates. Ecailler et lever les filets des rougets, puis les détailler en forme de losanges réguliers. Faire jaunir sans coloration les échalottes et la julienne, puis ajouter le Chablis et la moitié de l'eau de mer.Mettre à cuire les filets de rougets dans ce bouillon ; en fin de cuisson, ajouter les huîtres pour les tiédir. Dresser les filets et les huîtres dans une assiette creuse. Dans la sauteuse, ajouter la julienne de poireau et monter légèrement avec le beurre, y ajouter les tomates, et finir de dresser. Rectifier l'asssaisonnement , et finir avec une branche persil.
Pour réaliser cette délicieuse recette, ou accompagner vos autres plats, adressez-vous au CELLIER DES CHAUMES à Messanges.
Marie Thérèse HOQUET
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D'où des vocations très typiques pour les différentes qualités de Chablis : dès l'apéritif pour se "mettre en bouche", avec des plats d'écrevisses ou de langoustines roties, ou plus atypique avec une lotte à l'américaine ou des beignets de calamars au curry.
Au Cellier des Chaumes, nous vous proposons des vins provenant du Domaine Vrignaud :
* Petit Chablis 2008: couleur jaune pâle , c'est un vin frais et très fruité au parfum de menthe et de réglisse, avec un arôme de pamplemousse. A boire dès maintenant !.
* Chablis 2007 : vin à la robe jaune doré, il dégage un délicat bouquet de citron vert et fleur de tilleul. En bouche, il offre des arômes minéraux typiques de pierre humide. Il peut aussi bien accompagner des poissons, des viandes blanches que du fromage de chèvre.
* Chablis 1° cru Fourchaume 2007 : robe or pâle, bouquet minéral légèrement citronné et beurré. Il offre en bouche de délicieux arômes acidulés qui laissent présager un bel avenir. Pour accompagner volailles rôties ou à la crème.
Une recette proposée par un restaurant réputé de Chablis : la nage de rougets et huitres au vin de Chablis :
pour 4 personnes :
24 huîtres - 4 rougets de 200 gr - 1 dl de Chablis - 1 poireau - 1 carotte - 2 échalottes - 4 tomates cerise- 1 branche de persil - 40 gr de beurre - poivre.
Ouvrir les huîtres en conservant l'eau de mer à part. Ciseler finement les échalottes. Tailler carotte et poireau en fine julienne. Peler les tomates. Ecailler et lever les filets des rougets, puis les détailler en forme de losanges réguliers. Faire jaunir sans coloration les échalottes et la julienne, puis ajouter le Chablis et la moitié de l'eau de mer.Mettre à cuire les filets de rougets dans ce bouillon ; en fin de cuisson, ajouter les huîtres pour les tiédir. Dresser les filets et les huîtres dans une assiette creuse. Dans la sauteuse, ajouter la julienne de poireau et monter légèrement avec le beurre, y ajouter les tomates, et finir de dresser. Rectifier l'asssaisonnement , et finir avec une branche persil.
Pour réaliser cette délicieuse recette, ou accompagner vos autres plats, adressez-vous au CELLIER DES CHAUMES à Messanges.
Marie Thérèse HOQUET
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