Aux portes d'Auxerre, le Chardonnay trouve à Chablis un terrain propice aux Blancs racés, frais et minéraux. Le vignoble de Chablis occupe plus de 4.000 hectares.L'équilibre fragile de la météo est contrebalancé par l'exposition, l'inclinaison mais surtout par la nature des sols (sédiments calcaires et coquillages fossilisés ou mélanges sable, argile, et marnes).
D'où des vocations très typiques pour les différentes qualités de Chablis : dès l'apéritif pour se "mettre en bouche", avec des plats d'écrevisses ou de langoustines roties, ou plus atypique avec une lotte à l'américaine ou des beignets de calamars au curry.
Au Cellier des Chaumes, nous vous proposons des vins provenant du Domaine Vrignaud :
* Petit Chablis 2008: couleur jaune pâle , c'est un vin frais et très fruité au parfum de menthe et de réglisse, avec un arôme de pamplemousse. A boire dès maintenant !.
* Chablis 2007 : vin à la robe jaune doré, il dégage un délicat bouquet de citron vert et fleur de tilleul. En bouche, il offre des arômes minéraux typiques de pierre humide. Il peut aussi bien accompagner des poissons, des viandes blanches que du fromage de chèvre.
* Chablis 1° cru Fourchaume 2007 : robe or pâle, bouquet minéral légèrement citronné et beurré. Il offre en bouche de délicieux arômes acidulés qui laissent présager un bel avenir. Pour accompagner volailles rôties ou à la crème.
Une recette proposée par un restaurant réputé de Chablis : la nage de rougets et huitres au vin de Chablis :
pour 4 personnes :
24 huîtres - 4 rougets de 200 gr - 1 dl de Chablis - 1 poireau - 1 carotte - 2 échalottes - 4 tomates cerise- 1 branche de persil - 40 gr de beurre - poivre.
Ouvrir les huîtres en conservant l'eau de mer à part. Ciseler finement les échalottes. Tailler carotte et poireau en fine julienne. Peler les tomates. Ecailler et lever les filets des rougets, puis les détailler en forme de losanges réguliers. Faire jaunir sans coloration les échalottes et la julienne, puis ajouter le Chablis et la moitié de l'eau de mer.Mettre à cuire les filets de rougets dans ce bouillon ; en fin de cuisson, ajouter les huîtres pour les tiédir. Dresser les filets et les huîtres dans une assiette creuse. Dans la sauteuse, ajouter la julienne de poireau et monter légèrement avec le beurre, y ajouter les tomates, et finir de dresser. Rectifier l'asssaisonnement , et finir avec une branche persil.
Pour réaliser cette délicieuse recette, ou accompagner vos autres plats, adressez-vous au CELLIER DES CHAUMES à Messanges.
Marie Thérèse HOQUET
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